Povzeto po spodnjih frajerjih
Najboljša domača pica 3.0
Pred kratkim sva se končno spokala s trebuhom za italijanskim kruhom in sva opravila kulinarično romanje do Neaplja – slikovite zibelke pice.
Tam sva se vpisala na tečaj priprave in peke pic, pridobljeno znanje pa sva želela prenesti v domačo kuhinjo.
Domače picopekarsko čaranje sva delila na najinem Instagram profilu, kjer vas je ogromno izrazilo željo, da izkušnje zapakirava v recept in ga deliva z vami.
Preden si na grbo nakopljeva kakega Italijana, ki se krčevito drži tradicije, morava povedati, da ta pica ni povsem identična tisti, ki je omejena s striktnimi pravili in določbami v posebnem dokumentu. Prave tradicionalne neapeljske pice doma ne moreva pripraviti, razen če imamo pravo peč na drva, ki zmore peko pri 485 °C. Poleg tega sva v nasprotju s pravilnikom v testo stlačila še oljčno olje in sladkor.
Zato pa sva za pripravo v domači pečici postopek priprave pice po neapeljsko skrbno preučila in konkretno potestirala.
Recept
ZA 2-3 PICE
Testo:
400 g moke ‘00’, po možnosti Caputo Pizzeria (če imaš srečo :))
265 g vode
12 g soli
1 žlica oljčnega olja
1 žlička sladkorja
1,5 g svežega kvasa (kocka 0,5 x 0,5 x 0,5 cm)
Nadev za pico margerito:
konzervirani celi paradižniki San Marzano
mocarela
parmezan
sveža bazilika
Testo – priprava
Priprava in vzhajanje testa skupaj traja okoli 20-24 ur, zato je potrebno pico načrtovati vnaprej. Midva sva časovni potek priprave in vzhajanja prilagodila najinemu dnevnemu urniku – s pripravo testa običajno pričneva ob 22. uri, da jo lahko potem pomlativa za večerjo naslednji dan.
To testo ima stopnjo hidracije 66 %, s katero imava midva za tak način peke najboljše rezultate.
Po pravilniku naj bi pripravo testa vedno začeli z vodo, v kateri razdrobimo kvas, vanjo pa nato vmešamo moko. Na tak način se izognemo presuhemu testu, v katerega ne moremo dodajati vode, postopek pa je prirejen ročnemu gnetenju. Midva uporabljava vedno enake sestavine in količine, obenem pa si pomagava s kuhinjskim robotom, zato pričneva z moko.
- Moko stresi v večjo skledo, v dlan pa je zagrabi za eno pest.
- V dlan z moko potisni še kocko kvasa in jo skupaj z moko posvaljkaj do drobtin, ki jih vržeš v skledo.
- V skledo dodaj sladkor, ojčno olje in vodo.
- Na vrsti je prvo gnetenje – midva gneteva 3 minute s kuhinjskim robotom. Če uporabljaš svoje roke, moraš testo gnesti toliko časa, da se sestavine lepo povežejo.
- Posodo pokrij s krpo in jo 20 minut pusti pri miru.
- Testu dodaj sol in ponovno gneti 5 minut (cca 10 minut na roke).
- Kepo testa prenesi v večjo plastično posodo s pokrovom, da lahko posodo neprodušno zapreš.
- V zaprti posodi na sobni temperaturi pusti testo 8-10 ur, nakar ga prestaviš v hladilnik.
- Midva sva ga zgnetla ob 22h, da sva ga zjutraj ob 7h, preden sva odšla v službo, prestavila v hladilnik.
- V hladilniku testo čaka 8-10 ur, da se vrneva iz službe.
- Testo vzemi iz hladilnika in ga pusti v posodi 30 minut.
- Testo zdaj vzemi ven iz posode in ga brez gnetenja razdeli v 2-3 kose, odvisno
Posted from: https://midvakuhava.si/pica-a-la-napoletana/
